三级公共营养师理论知识模拟卷二.docx

模拟试卷二 公共营养师三级理论知识 时间90分钟。 一、单项选择题（第1一40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上 将所选答案的相应字母涂黑。） I. 关于诚实与守信关系说法正确的是（）。 A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础 C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现 2下列哪种激素不是胸腺分泌的（）。 A、胸腺生成素B、胸腺九肽C、胸腺素 D、吞噬细胞功能增强素 3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 4. 人体内含量最多的一种矿物质是（）。 D钾 B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 〇 D.降钙素 A. MB.硫C.氣 5. 下列关于锌的缺乏症说法错误的是（） A. 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 C. 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 6. 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（ A. 维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腈 7. 维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高（）。 A. a三烯生育酚B. a生育酚C. 生育酚D. P三烯生育酚 8. 维生素 B. 55-65, 20-30, 10-15; C. 45-55, 20-30, 20-25; D. 55-65, 15-25, 20-25. 23亚油酸是（）。 A. 18碳2稀酸 B. 22碳4稀酸 C. 24碳6稀酸 D. 18碳4稀酸 24为预防碘缺乏，我国推行加碘食盐政策，在每公斤食盐中加碘的量为（）。 A. 10-20 毫克 B. 20-50 毫克 C. 50-75 毫克 D. 75-100 毫克 25在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。 A.维生素AB.维生素B, C.维生素DD.维生素E 26农药污染按照污染的途径标准分类可以分为（）。 A、直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三种情况。 B、生物集体作用与生物链二种情况。 C、直接污染、间接污染二种情况。 D、生物集体作用、生物链作用以及其他等三种情况。 27我国 4h〇C、 8h。 D、 24h。 32不适合用作铁营养强化剂的是（）。 A、葡萄糖酸亚铁B、柠檬酸铁铵C、富马酸亚铁D、硫酸亚铁 33无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素，营养（）。 A、只与个体的行为生活方式有密切联系。 B、只与群体的行为生活方式有密切联系。 C、只与地区的行为生活方式有密切联系。 D、只与个体和群体的行为生活方式有密切联系。 34沙门菌繁菹的最适宜温度是（）。 A、25C。 B、38C。 C、30C。 D、37C。 35有毒蜂蜜中毒的有毒成分是（）。 A、龙葵素。B、植物凝血素。C、雷公藤碱及其他食物碱。D、类秋水仙碱。 36膳食叶酸当量（DFE的表达式，其正确的为（）。 A、 DFE ug膳食叶酸（ug 1.3X叶酸补充剂Ug B、 DFE ug膳食叶酸Ug 1.5X叶酸补充剂Ug C、 DFE ug膳食叶酸（ug 1.7X叶酸补充剂Ug D、 DFE ug膳食叶酸（ug 1.8X叶酸补充剂Ug 37从营养学角度来看，“糖醋菜椒”减少了哪种维生素的损失量。（） A. 6-胡萝卜素B.烟酸 C.维生素CD.维生素D 38将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。 A、开放型问题B、倾向型问题 C、素究型问题D、封闭型问题 39学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。 A 3克B 6克 C 8克D 12克 40食谱营养的评价不包括（）。 A三大产能营养素的供能比例是否合理B烹饪方法是否合适 C食谱是否新颖D食谱中五大类食物是否齐全 二、多项选择题（第41 一80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题 卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。） 40 起到维持道德规范的作用。 A、社会舆论B、传统习惯 C、教育 D、领导的权力 E、内心信念 41喉以软骨作支架，以（）方式连接，内面衬以黏膜而构成。 A、关节B、上皮C、滑膜D、肌肉E、韧带 42下列器官或组织受内脏神经支配的有（）。 A、内脏B、心肌C、平滑肌D、骨骼肌E、腺体 43. 含碘量丰富的食品有（）。 A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E海鱼 44. 缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。 A.维生素A B.维生素B1C.维生素B12缺乏 D.叶酸 E.维生素E 45学龄儿童可出现的营养问题有（）。 A.缺铁性贫血B维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖 E.锌缺乏 46.母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。 A蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.磷 47关于婴儿的胃说法错误的是（）。 A胃容量小，但出生10天可增长1-2倍 B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C 1岁时胃容量可达250-550ml D胃排空人乳的时间为2-3h E胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 48. N_亚硝基化合物的前体物包括（）。 A硝酸盐B亚硝酸盐 C胺类物质D氨E铵盐 49. 我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。 A半衰期长 B蓄积性强 C稳定性强D脂溶性强E致癌作用 50. 营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）。 A人均每日摄入能量为4300kcal,其中80来自植物性食品，20来自动物性食品。 B蛋白质77g,其中30来自动物性食品。 C脂肪70g,其提供能量占总能量的25。 D 耗 580mg，铁 23mg,梓 12mg。 E维生素B 1.2mg,维生素B2 1.4mg，维生素A 775ig。 51. 营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（）。 A. 5岁以下儿童低体重发病率降至5,生长迟缓发病率降至15。 B. 儿童贫血患病率降至15。 C. 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50。 D. 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。 E. 孕妇贫血患病率降至20。 52. 营养调查结果的分析评价（）。 A. 居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式 习惯等。 B. 居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控 制措施等。 C. 营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。 D. 第二代发育趋势及原因分析。 E. 各种人群中有倾向性的营养失调趋势。 53中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）u g。 A 50 B 55C100 D 400 E 450 11人类锌缺乏的常见体征有（）。 A、生长缓慢 B、伤口不易愈合C、味觉过于灵敏D、胃肠疾病E、免疫功能下降 54人体中氟过多时，会出现的相关的症状为（）。 A、恶心呕吐B、牙釉质差C、氟骨病D、损伤免疫功能E、斑釉症 55四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，参与合成的化合物为（）。 A、嘌呤B、胸腺嘧啶C、DNA D、RNA E、蛋白质 56. 被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）。 A粮食B食用油和调味品C饮料 D乳制品 E保健食品 57. 为充分发挥蛋白质的互补作用，应遵循什么原则（）。 A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用的时间越近越好 D. 氨基酸谱越接近越好E.烹调方法越复杂越好 58. 以下对不同生理和病理状况影响基础代谢的叙述，哪些是正确的（）。 A.儿童基础代谢率相对较高B.孕妇基础代谢率相对较高 C.老人基础代谢率相对较高D.发热时基础代谢率相对较高 E. 甲亢患者基础代谢率相对较低 59老年人器官功能改变的表现包括（）。 A肝肾功能降低B胰岛分泌功能降低 C免疫组织和细胞减少 D心率减慢，血管硬化E基础代谢率降低 60食品腐败变质的控制措施包括（）。 A.低温防腐；B.高温灭菌防腐；C.脱水与干燥防腐；D.提高渗透压防腐。 61蔬菜和水果的主要卫生问题（）。 A.微生物和寄生虫卵污染；B.工业废水和生活污水污染； C.农药残留；D.腐败变质与亚硝酸盐含量。 62下列对氯乙烯的卫生问题表述正确的有（）。 A、氯乙烯无毒。B、氯乙烯在体内与DNA结合产生毒素。 C、 氯乙烯单体及其分解物具有致癌作用。D、氯乙烯易分解和老化。 E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大。 63放射线污染的防治措施有（）。 A、加强卫生防护。B、加强卫生监督。C、严格执行国家标准。 D、妥善保管食品。E、停止核试验。 64下列属于人畜共患的疾病有（）。 A、炭疽。B、口蹄疫。C、旋毛虫病。D、结核。E、囊虫病。 65下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。 A、蛋壳清洁完整。B、蛋黄凸起、完整有韧性。C、蛋黄和蛋清充分融合。 D、蛋白澄清、透明、稀稠分明。E、无异味。 67我国保健食品可分为以下种类（）。 A.增强生理功能的保健食品；B.预防慢性疾病的保健食品； C.增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品；D.补充微量营养素的保健食品 68谷类食物有哪些营养特点（）。 A、是我国居民膳食能量的主要来源（70; B、是蛋白质的重要来源（8左右； C、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E; D、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn; 69对食品营养强化的基本要求（）。 A.有明确的针对性；B.符合营养学原理； C.保持食品原有的色、香、味等感官性状；D.经济合理、有利于推广。 70、强化核黄素可以选择的载体有（）。 A、奶粉 B、小麦面 C、食用油 D、大米 E、食盐 71番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。 A、番茄 B、胡萝卜 C、西瓜 D、木瓜 E、番石榴 72预防赤霉病麦中毒的主要措施是（）。 A、使用农药去除病麦。B、加强鉴别知识的宣传，防止误食。 C、防止粮食作物在田间储存。 D、去除或者减少病麦粒。 E、通过加热去除毒素。 72有机磷食物中毒的原因有（）。 A、水果、蔬菜等食品中的农药残留。 B、误食用装过农药的容器、包装袋盛放的食品。 C、因农药保管不善、管理不严而误食。 D、加热不充分使农药残留未分解而食用后中毒。 E、食物存放时间过长，引起有机磷毒素增加。 73下列是记账法的缺点的是（）。 A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查。 B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量。 C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 D、不可以分析个体膳食摄入情况。 E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。 74营养教育的特点是（）。 A、途径多 B、成本高 C、成本低 D、覆盖面广E、效果明显 75 GI较低表明（）。 A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快 C、进食该食物后血糖易升高 D、进食该食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的营养价值较低 76下列可以防止脂肪劣化的方法有（）。 A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物。B、降低油温。C、降低与氧气的接触面积。 D、减少与金属物的接触。E、降低油炸物的水分含量。 77下列叙述正确的有（）。 A、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式B、能量的修约间隔为1 C、 钙的修约间隔为0.1D、锌的修约间隔为0.1E、维生素B1的修约间隔为0.01 78营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。 A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据 B、具有营养素参考值（NRV C、根据自己的需要确定声称的营养成分 D、应使用食品营养声称和营养成分功能声称准则的相关营养成分功能声称标准用语 E、产品中被声称的营养成分含量应当符合食品营养声称和营养成分功能声称准则的要求和条件 79市场需求调查的作用包括（）。 A、为企业管理部门和有关负责人提供决策依据 B、有助于更好地吸收国内外先进经验和最新技术 C、 症强企业的竞争力和生存能力D、直接指导企业的营销活动 E、对消费者的需求变化和潜在市场的变化趋势进行预测 80市场调查报告概述主要包括下列哪些方面的内容（）。 A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果 C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法 E、准确阐明全部有关论据 三、判断题（第81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在括号内打 “V”，你认为错误的，打“X”。） 81道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（） 82节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋 白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（） 肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张时不需要消耗能量。（ 83维生素A缺乏可能出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。（） 84膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（） 85维生素、某些氨基酸等稳定性差，因此不宜作用营养强化剂。（） 86成人易患维生素K缺乏症。（） 87食品腐败变质的原因主要有微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。（） 88与非孕相比，孕期的能量消耗还包括胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂 肪储备，因此孕中期后能量在非孕基础上至少每日增加能量500千卡。（） 89个体的营养素摄入量未达到该营养素的推荐摄入量（RNI必定引起该营养素的缺乏病， 90食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（） 91在食物加工、烹调过程中，最容易损失的维生素是维生素A和维生素B,。（ 92天然碳水化合物中甜味最高的糖是蔗糖。（） 93节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋 白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（） 94水溶性维生素摄入过多时可经尿液排出体外。（） 95补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用.（） 96评价个体维生素D营养状况最有价值的指标是测定血浆25- OH D3。（ 中国营养学会建议的维生素Bl2成人膳食参考摄入量AI为2.4ug/日。（） 97细菌性食物中毒好发于夏秋季，食物主要为植物性食物。（） 食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（） 98糖尿病病人食物挑选中应遵循在同类食物中选择低血糖生存指数的食物。（） 99 EPA、DHA可在动物体内由必需脂肪酸亚油酸转化而来。（） 100健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。（） 公共营养师三级技能操作 时间120分钟。 一、叙述称重记账法实施步骤。（15分） 二、如何进行个体膳食营养素评价（20分 三、案例分析（15分） 某女子出现虚弱、下肢疲倦，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光， 流泪、结膜充血等，经检查还患有脂溢性皮炎，平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问 1 根据该女子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2 拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方 法。 3 根据1中的结论，请对其饮食提供指导性意见。 四、叙述食谱的综合分析和评价程序（20分） 五、拟对社区开展“合理饮食，降低血压“的营养教育。请做出一份营养教育计划。（20分 六、烹调时，应采用何种措施来保护原料中营养素的流失，并说明理由。（10分